Отличная новость – у нас возобновлено производство сыров  Паста Филата.

    Название данный вид сыров получил в Италии Pasta Filata, означает «пряди пасты» или «вытянутый сгусток», связано это с процессом нагревания и вытягивания сырной массы в конце приготовления продукта, когда расплавленному сыру придают окончательную форму и охлаждают. Данная группа мягких вытяжных сыров пользуется большой популярностью у ценителей. Особенностью производства Pasta Filata является термопластификация – вид термомеханической обработки сырного теста с непрерывным вымешиванием и растягиванием для получения характерной волокнистой структуры.

В зависимости от вида сыра и региона его изготовления, готовый продукт может обладать различными характеристиками:

• массовой долей жира в сухом веществе 30-50%;
• светлой окраской от белоснежной до насыщенной янтарной;
• массовой долей влаги 40-50%;
• массовой долей поваренной соли 1,5-6%.

Вкус и аромат сыров с использованием и без использования стартерных культур сильно различается. Так, в продукте, изготовленном с добавлением только пищевой кислоты, будут отсутствовать вкусы и ароматы, придаваемые сыру стартерными культурами, однако могут присутствовать специфические нотки, определяемые кислотой.

Сыры Паста Филата подразделяются на 3 вида:

• фигурные из тонких упругих нитей – Коса, Чечил, Спагетти и др.
• мягкие шаровидные – Моцарелла,Буратта, Скаморца, Мики и др.
• пикантные цилиндрической формы с добавлением различных пряностей и приправ – Руло, Сулугуни и др.